Ser smażony to jedna z tych potraw, które we Wrocławiu cieszą się niesłabnącą popularnością. Znany również w Czechach jako smažený sýr, ten złocisty, panierowany rarytas na Dolnym Śląsku zadomowił się na dobre i często pojawia się w menu lokalnych restauracji i barów. To niezwykle proste, a jednocześnie uzależniająco smaczne danie – chrupiąca panierka skrywa w sobie gorący, ciągnący się ser, który rozpływa się w ustach.
We Wrocławiu ser smażony najczęściej podaje się z frytkami i sosem tatarskim, co tworzy doskonałe połączenie – chrupiąca panierka, kremowy środek i lekko pikantny, majonezowy sos to smak, który kochają zarówno mieszkańcy, jak i turyści odwiedzający miasto. To idealna przekąska po długim dniu zwiedzania, ale także świetna alternatywa dla klasycznych dań mięsnych.
Jeśli chcesz poczuć klimat dolnośląskiej kuchni, koniecznie wypróbuj ten przepis!
Przepis na wrocławski ser smażony
Czas przygotowania: 30 minut
Porcja dla: 4 osób
Składniki:
- 4 grube plastry sera żółtego (np. edamskiego, gouda lub ementaler) o grubości około 1,5 cm
- 2 jajka
- 100 g bułki tartej
- 50 g mąki pszennej
- ½ łyżeczki soli
- ½ łyżeczki pieprzu
- olej do smażenia
Dodatki:
- 500 g frytek
- 1 porcja sosu tatarskiego (przepis poniżej)
Przygotowanie:
1. Przygotowanie panierki
- W głębokim talerzu roztrzep jajka z odrobiną soli i pieprzu.
- Do drugiego talerza wsyp mąkę, a do trzeciego – bułkę tartą.
2. Panierowanie sera
- Każdy plaster sera obtocz w mące, aby dobrze przylegała.
- Następnie zanurz w roztrzepanym jajku, a potem dokładnie obtocz w bułce tartej.
- Dla grubszej, bardziej chrupiącej panierki możesz powtórzyć proces – ponownie zanurzyć w jajku i obtoczyć w bułce tartej.
3. Smażenie sera
- W rondlu lub na patelni rozgrzej olej do temperatury około 170–180°C (olej powinien być na tyle gorący, aby panierka zaczęła się smażyć od razu po zanurzeniu sera).
- Smaż każdy plaster przez 2–3 minuty z każdej strony, aż panierka stanie się złocista i chrupiąca.
- Po usmażeniu przełóż ser na ręcznik papierowy, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
Sos tatarski – klasyczny dodatek do sera smażonego
Składniki:
- 3 łyżki majonezu
- 1 łyżka kwaśnej śmietany
- 1 łyżeczka musztardy
- 2 ogórki konserwowe (drobno posiekane)
- 1 łyżeczka kaparów (opcjonalnie)
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- sól i pieprz do smaku
Przygotowanie:
- W miseczce wymieszaj majonez, śmietanę i musztardę.
- Dodaj drobno posiekane ogórki i kapary.
- Dopraw solą, pieprzem i sokiem z cytryny.
- Odstaw na kilka minut do przegryzienia się smaków.
Z czym podawać ser smażony?
- Frytki – klasyczny dodatek we wrocławskich restauracjach.
- Sos tatarski – lekko pikantny, majonezowy sos doskonale komponuje się z chrupiącym serem.
- Sałatka coleslaw – dla lekkiego kontrastu smakowego.
- Chrupiąca surówka z kiszonej kapusty – świetnie przełamuje tłustość sera.
