Specjały Jurka z widelcem pokazują kapustę po wrocławsku — przepis i tajemnice

Kapusta czerwona, z nutą przypraw i kwaśnych jabłek, to we Wrocławiu coś więcej niż dodatek - to smak historii. Zobacz, jak przygotować tradycyjną kapustę po wrocławsku, jakie jabłka wybrać i dlaczego danie to bywa mylone z bigosem.

• We Wrocławiu przyprawiaj kapustę po naszymu i poznaj jej historię
• Zobacz serię Specjały Jurka z widelcem i naucz się robić kluski po wrocławsku

We Wrocławiu przyprawiaj kapustę po naszymu i poznaj jej historię

Pierwsze przepisy na czerwoną kapustę po wrocławsku pochodzą z XVIII wieku. Potrawa ta łączy proste składniki z bogactwem aromatów: obok czerwonej kapusty trafiają do niej kwaśne jabłka, cebula, rodzynki oraz mieszanka przypraw, które nadają potrawie nietypowy dla zwykłej kapusty charakter smakowy.

„Dzięki tym dodatkom proste warzywo przeistacza się w danie o niezwykłych smakach - mówi Kamila Kokot.”

W praktycznym wykonaniu warto sięgnąć po jabłka bardziej kwaśne, czyli tzw. winne. Dobrą propozycją jest szara reneta, choć ma ona charakter jesienny. Równie dobrze sprawdzą się antonówki.

„Bardzo dobrym wyborem jest szara reneta, ale to odmiana jesienna. Równie dobrze pasują antonówki - dodaje Kamila.”

Wrocławska czerwona kapusta bywa określana jako bigos wrocławski, ale takie porównanie nie oddaje do końca istoty potrawy. Jak tłumaczy lokalny znawca kuchni, istnieje różnica między klasycznym śląskim bigosem a kapustą po wrocławsku; niektórzy jednak dostrzegają podobieństwa, zwłaszcza gdy kapusta przygotowana jest „na bogato” z dodatkiem mięsa.

„To nie jest do końca trafne sformułowanie, bo na Śląsku znany był klasyczny bigos - sztandarowe danie kuchni polskiej, ale przygotowywane oczywiście z białej kapusty. Niektórzy widzą pewne podobieństwa pomiędzy dwoma daniami. Zwłaszcza, że kapusta po wrocławsku może być przyrządzona na bogato: z boczkiem, kiełbasą czy szerzej - z dodatkiem mięsa - tłumaczy Tomasz Sielicki.”

Kapusta po wrocławsku świetnie uzupełnia mięsa i tradycyjne kluski Wrocławskie, lecz równie dobrze funkcjonuje jako samodzielne danie. Jej przygotowanie nie jest skomplikowane, składniki są łatwo dostępne, a końcowy efekt potrafi zaskoczyć nawet wymagające podniebienia.

„To absolutny klasyk dawnej dolnośląskiej kuchni. Przede wszystkim to danie, którego wykonanie nie jest zbyt skomplikowane, składniki są łatwo dostępne, ale za to efekt niesamowity. Taka wersja kapusty może niektórych dziwić, ale wierzcie mi, że zadowoli podniebienia nawet najbardziej wybrednych smakoszy - zachwala Kamila Kokot.”

Zobacz serię Specjały Jurka z widelcem i naucz się robić kluski po wrocławsku

Przygotowanie tej kapusty zobaczysz także w serii kulinarnej Specjały Jurka z widelcem na kanale Wrocławski Neptun. Partnerami serii są Miasto Wrocław oraz Restauracja Wrocławska. Materiały wideo pokazują krok po kroku zarówno kapustę, jak i inne regionalne przysmaki, między innymi kluski wrocławskie z grzanką.

Jeśli chcesz odtworzyć smak Wrocławia w swojej kuchni, sięgnij po kwaśne jabłka, cebulę, rodzynki i przyprawy typu cynamon, goździki oraz gałka muszkatołowa. Możesz dodać boczek lub kiełbasę, jeśli wolisz wersję bardziej sycącą. To prosty sposób na danie z historią, które zagości na twoim stole.

Na podstawie: Urząd Miasta we Wrocławiu