Śląskie niebo wraca do kuchni Wrocławia - boczek ze śliwkami, który zachwyca

Tradycja południa Wrocławia w jednym garnku: duszony wędzony boczek lub schab ze słodko‑winnych suszonych owoców. Prosty przepis, intensywny smak i pomysł na podanie z kluskami wrocławskimi.

• Spróbuj śląskiego nieba we Wrocławiu
• Gotuj po wrocławsku z duszonym boczkiem i suszonymi owocami
• Podawaj z kluskami wrocławskimi i kapustą po wrocławsku

Spróbuj śląskiego nieba we Wrocławiu

Śląskie niebo to danie, które przez lata gościło na stołach wokół Wrocławia i znowu zyskuje popularność. Powstało tam, gdzie sady i warzywniki rosły na południe od miasta, a śliwki były stałym punktem w sadach. O tym, jakie owoce były cenione na Śląsku, mówią lokalni kucharze i pasjonaci kulinariów.

“Najbardziej rozpowszechnione na Śląsku od kilkuset lat były tzw. śliwki węgierki”

• Tomasz Sielcki

“Ale mamy wiele innych fantastycznych odmian. Mamy suską sechlońską, mamy renklodę i mirabelkę”

• Kamila Kokot

Danie łączy intensywny smak wędzonego mięsa z korzenną słodyczą suszonych owoców i cytrusową nutą. W najstarszej wersji używano wędzonego boczku, ale równie dobrze sprawdzi się wędzona szynka albo peklowany schab.

Gotuj po wrocławsku z duszonym boczkiem i suszonymi owocami

Poniżej znajdziesz praktyczną listę składników i prosty sposób przygotowania, by otrzymać aromatyczny gulasz na rodzinny obiad.

Składniki:

• 350 g wędzonego boczku
• 1 cebula
• 300 g suszonych owoców (śliwka, jabłko), namoczonych dzień wcześniej
• 2 łyżki masła
• 0,5 l wody
• cynamon
• gałka muszkatołowa
• kilka goździków
• starta skórka z połowy cytryny
• sól i pieprz do smaku
  Opcjonalnie: miód lub cukier do dosłodzenia, 1 łyżka mąki ziemniaczanej do zagęszczenia

Sposób przygotowania w skrócie:

1. Pokrój boczek w grube plastry lub kostkę. Obsmaż na maśle, aż nabierze koloru. Odłóż na bok.
2. Na tym samym tłuszczu zeszklij posiekaną cebulę. Dodaj namoczone owoce i przyprawy cynamon, gałkę oraz goździki. Smaż krótko, aby uwolniły aromat.
3. Włóż mięso z powrotem do garnka, wlej 0,5 l wody i dodaj startą skórkę z cytryny. Duś na małym ogniu, aż mięso stanie się miękkie i sos zredukuje się do pożądanego stopnia.
4. Jeśli chcesz gęstszy sos, zahartuj 1 łyżkę mąki ziemniaczanej w odrobinie wody i dodaj do garnka. Dosłódź miodem lub cukrem jeśli trzeba. Dopraw solą i pieprzem.
5. Podawaj gorące, najlepiej po kilku minutach odpoczynku, wtedy smaki się przegryzą.

Podawaj z kluskami wrocławskimi i kapustą po wrocławsku

Śląskie niebo najlepiej smakuje z dodatkami, które uzupełniają słodycz owoców i tłustość mięsa. Tradycyjne połączenia to kluski wrocławskie oraz kapusta po wrocławsku, które równoważą potrawę i tworzą pełny, sycący obiad.

Przepis zaprezentowano w serii Specjały Jurka z widelcem. Partnerami cyklu są Miasto Wrocław oraz Restauracja Wrocławska, co podkreśla regionalne korzenie potrawy i jej obecność w kulinarnych opowieściach miasta.

na podstawie: Urząd Miasta Wrocław.