Indyk, dereń i szpinak na jednym talerzu. Młodzi kucharze podjęli wyzwanie

Filet z indyka, dereń i szpinak musiały znaleźć się w konkursowych daniach, ale uczestnicy mogli po swojemu połączyć te składniki. W XI Wrocławskim Kulinarnym Rajdzie Młodych Mistrzów uczniowie szkół gastronomicznych pokazali autorskie pomysły na talerzu. Do rywalizacji zakwalifikowali się na podstawie receptur i nagranych filmów. Wśród kucharzy, którzy przyglądali się ich pracy, był Karol Okrasa.

• Trzy składniki, a każdy zespół szukał własnego pomysłu
• Okrasa przypominał, że kuchnia jest pracą zespołową
• Konkurs dla uczniów odbywał się obok zmagań profesjonalistów

Trzy składniki, a każdy zespół szukał własnego pomysłu

Uczestnicy z wrocławskich i dolnośląskich szkół gastronomicznych musieli przygotować danie z określonego zestawu produktów. Oryginalne receptury znał przewodniczący jury, a o miejscu w gronie finalistów decydowały także zgłoszone filmy.

Karol Okrasa podkreślał, że konkurs ma dawać młodym nie tylko okazję do sprawdzenia się, lecz także radość z gotowania i możliwość pokazania własnego stylu. W wydarzeniu uczestniczyli również doświadczeni kucharze Robert Sowa i Jerzy Pasikowski.

Jednym z zespołów były Gabriela i Julia z Zespołu Szkół nr 7 w Wałbrzychu. W drugiej rundzie przygotowały terrinę z indyka ze szpinakiem i suszonymi pomidorami, sos à la Cezar z kiszonego derenia, grzankę z schiacciaty oraz warzywa kompresowane i confit. Przepis opracowały z nauczycielem, a później same zmieniły sposób przygotowania warzyw.

„Na początku miały być na surowo, ale doszłyśmy do wniosku, że jednak lepiej, żeby miały trochę smaku” – wyjaśniały Gabriela i Julia.

Obie lubią gotować, choć dopiero stoją przed wyborem dalszej drogi zawodowej. Julia mówiła o znaczeniu serca wkładanego w przygotowanie potraw, a Gabrielę szczególnie interesują kompozycja dań, fine dining i nowe rozwiązania w kuchni.

Więcej lokalnych informacji z Wrocławia jest na faktywroclaw.pl. Sprawdź też, co dzieje się w najbliższych dniach – wydarzenia i imprezy zbieramy na faktywroclaw.pl/wydarzenie.

Okrasa przypominał, że kuchnia jest pracą zespołową

Dla Karola Okrasy konkurs to także okazja do przekazania młodym zasad, które sam wyniósł z pracy z mistrzami: szacunku do innych, własnego stylu i etyki zawodowej. Zwracał też uwagę, że dobry kucharz powinien rozumieć produkt oraz jego kulturowe i historyczne znaczenie.

„Praca kucharza jest absolutnie zespołowa, a jego wielkość budują ludzie, których ma wokół siebie” – podkreślał Karol Okrasa.

Kulinarny Rajd Młodych Mistrzów jest jedynym tego rodzaju konkursem dla młodzieży ze szkół gastronomicznych na Dolnym Śląsku. Organizatorem jest Fundacja Polskie Hotele Niezależne, a wydarzenie od początku otrzymuje dofinansowanie z budżetu Gminy Wrocław. Magdalena Wdowiak-Urbańczyk, dyrektor Departamentu Spraw Społecznych, mówiła, że młodzi mogą w ten sposób sprawdzić się w zawodzie poznawanym na co dzień w szkole.

Konkurs dla uczniów odbywał się obok zmagań profesjonalistów

Rajd młodych kucharzy towarzyszył XIII Wrocławskiemu Kulinarnemu Rajdowi Mistrzów, skierowanemu do profesjonalistów. Oba wydarzenia pokazują różne etapy pracy w gastronomii – od nauki zawodu po rywalizację doświadczonych szefów kuchni. Dla uczniów konkurs oznacza więc możliwość sprawdzenia umiejętności w publicznej prezentacji, a nie tylko podczas szkolnych zajęć.

Skala branży jest widoczna także poza konkursem. We Wrocławiu działa ponad tysiąc punktów gastronomicznych, w tym ponad sto restauracji w Rynku i czterysta na Starym Mieście. W czerwcu 2025 roku do Przewodnika Michelin trafiły 22 wrocławskie restauracje, a trzy lokale – BABA, IDA Kuchnia i Wino oraz Tarasowa – otrzymały wyróżnienie Bib Gourmand za korzystny stosunek jakości do ceny.

Wśród inicjatyw wspierających rozwój gastronomii są także konkurs Kulinarne Grand Prix Wrocławia oraz szkoleniowa Akademia Gastro dla osób zainteresowanych rozpoczęciem działalności w branży.

na podstawie: UM Wrocław.