Dolnośląski żur o wyjątkowej głębi smaku
Wrocław to miasto o bogatej historii i wielokulturowym dziedzictwie, co znajduje odzwierciedlenie również w jego kuchni. Żur wrocławski to jedno z tych dań, które przetrwały wieki i do dziś cieszą się ogromną popularnością. Podobnie jak inne żury znane w różnych regionach Polski, ten wrocławski wyróżnia się kwaśnym smakiem zakwasu, aromatem wędzonki i dodatkiem białej kiełbasy.
Jego historia sięga czasów, gdy na Dolnym Śląsku osiedlali się osadnicy z różnych stron Europy. To właśnie ta mieszanka kultur wpłynęła na ukształtowanie się kuchni wrocławskiej, w której tradycyjny polski żur spotyka się z wpływami niemieckimi i czeskimi. W odróżnieniu od innych wersji tej zupy, żur wrocławski często gotowany jest na bulionie mięsnym i podawany z solidną porcją białej kiełbasy, jajkiem oraz chrzanem, co nadaje mu wyjątkowej wyrazistości.
To idealne danie na chłodne dni – rozgrzewa, syci i kusi swoim intensywnym, kwaśno-wędzonym aromatem. Jeśli szukasz autentycznej potrawy regionalnej z Wrocławia, koniecznie spróbuj tej wersji żuru!
Przepis na żur wrocławski z białą kiełbasą
Czas przygotowania: 1,5 godziny (+ 3–5 dni na zakwas)
Porcja dla: 4–6 osób
Składniki:
Na zakwas:
- 5 łyżek mąki żytniej (typ 2000)
- 500 ml letniej wody
- 2 ząbki czosnku
- 2 liście laurowe
- 3 ziarenka ziela angielskiego
- 1 kromka razowego chleba (opcjonalnie, dla lepszej fermentacji)
Na zupę:
- 1,5 litra bulionu (najlepiej na żeberkach lub wędzonym boczku)
- 300 g białej kiełbasy
- 150 g wędzonego boczku
- 1 duża cebula
- 3 ząbki czosnku
- 200 ml zakwasu na żur
- 1 łyżeczka majeranku
- 1 łyżeczka soli
- ½ łyżeczki pieprzu
- 1 łyżeczka chrzanu
- 4 jajka ugotowane na twardo
- 2 łyżki śmietany 18% (opcjonalnie)
Przygotowanie:
1. Przygotowanie zakwasu (3–5 dni wcześniej)
- W słoiku lub kamionkowym naczyniu wymieszaj mąkę żytnią z letnią wodą, dodaj czosnek, liście laurowe, ziele angielskie i kromkę chleba.
- Przykryj gazą i odstaw w ciepłe miejsce na 3–5 dni, codziennie mieszając. Gdy zakwas nabierze kwaśnego zapachu, jest gotowy do użycia.
2. Gotowanie bulionu
- W garnku zagotuj bulion na żeberkach lub wędzonym boczku, dodaj białą kiełbasę i gotuj na małym ogniu przez 30 minut. Po tym czasie wyjmij kiełbasę i odłóż na bok.
3. Podsmażanie boczku i cebuli
- Boczek pokrój w kostkę i podsmaż na patelni, aż wytopi się tłuszcz.
- Dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż, aż stanie się złocista.
4. Gotowanie żuru
- Do gotującego się bulionu dodaj podsmażony boczek z cebulą, przeciśnięty przez praskę czosnek i majeranek.
- Powoli wlej zakwas, cały czas mieszając, aby uniknąć grudek.
- Kiełbasę pokrój w plasterki i dodaj do garnka. Gotuj jeszcze 10 minut na małym ogniu.
5. Doprawianie i podanie
- Dodaj chrzan dla ostrzejszego smaku. Jeśli chcesz uzyskać łagodniejszą wersję, możesz dodać śmietanę.
- Jajka ugotowane na twardo pokrój w ćwiartki i dodaj do każdej miski z zupą.
- Żur wrocławski najlepiej smakuje podawany z pajdą świeżego chleba.
Z czym podawać żur wrocławski?
Tradycyjnie żur wrocławski podaje się z dodatkami, które podkreślają jego intensywny smak:
- razowym chlebem – idealnym do maczania w aromatycznym bulionie,
- chrzanem – dla jeszcze ostrzejszego smaku,
- ziemniakami gotowanymi w mundurkach, które można dodać do zupy,
- skwarkami lub podsmażoną kiełbasą, dla jeszcze bardziej mięsnej wersji.
Dlaczego warto spróbować żuru wrocławskiego?
Żur to jedna z najbardziej tradycyjnych zup w Polsce, ale każda wersja regionalna ma swój unikalny charakter. Potrawa regionalna z Wrocławia, jaką jest żur wrocławski, wyróżnia się intensywnym, kwaśnym smakiem, bogactwem przypraw i doskonałym połączeniem białej kiełbasy, boczku oraz aromatycznego zakwasu. To danie, które nie tylko syci, ale również rozgrzewa i daje prawdziwą satysfakcję. Jeśli chcesz spróbować prawdziwej dolnośląskiej kuchni, ten żur powinien znaleźć się na Twojej liście!
