Breslauer Brötchen – wrocławskie paszteciki idealne do piwa

Wrocław, dawniej znany jako Breslau, to miasto o bogatej i wielokulturowej historii, co znajduje odzwierciedlenie także w jego kuchni. Jednym z wyjątkowych lokalnych przysmaków były Breslauer Brötchen, czyli wrocławskie paszteciki – niewielkie, chrupiące bułeczki wypełnione aromatycznym farszem mięsnym lub kapuścianym.

To typowe dla Dolnego Śląska przekąski, które niegdyś serwowano w wrocławskich piwiarniach jako dodatek do kufla złocistego trunku. Ich sekretem była idealnie wypieczona, chrupiąca skórka i soczyste nadzienie, które wspaniale komponowało się z pełnym smaku piwem. Breslauer Brötchen były popularne zarówno wśród mieszczan, jak i robotników – łatwe do przenoszenia, sycące i pełne smaku.

Dziś ten przysmak można odtworzyć w domowej kuchni – doskonale sprawdzi się na spotkaniach towarzyskich, rodzinnych obiadach czy jako szybka przekąska do ulubionego napoju.

Przepis na wrocławskie paszteciki – Breslauer Brötchen

Czas przygotowania: 2,5 godziny (z wyrastaniem ciasta)

Porcja dla: 4–6 osób (około 12 pasztecików)

Składniki na ciasto:

• 500 g mąki pszennej
• 250 ml ciepłego mleka
• 25 g świeżych drożdży lub 7 g suchych
• 50 g masła (roztopionego)
• 1 łyżeczka cukru
• 1 łyżeczka soli
• 1 jajko

Farsz mięsny:

• 300 g mielonej wołowiny lub wieprzowiny
• 1 cebula
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżeczka majeranku
• ½ łyżeczki soli i pieprzu
• 1 łyżka smalcu lub oleju

Farsz z kapustą i grzybami:

• 300 g kiszonej kapusty
• 100 g suszonych grzybów (np. borowików lub podgrzybków)
• 1 cebula
• ½ łyżeczki kminku
• 1 łyżeczka soli i pieprzu
• 1 łyżka oleju

Dodatkowo:

• 1 jajko do posmarowania bułeczek
• 1 łyżka sezamu lub kminku do posypania (opcjonalnie)

Przygotowanie:

1. Przygotowanie ciasta

1. W ciepłym mleku rozpuść drożdże, cukier i łyżkę mąki. Odstaw na 15 minut, aż zaczyn zacznie pracować.
2. Do dużej miski przesiej mąkę, dodaj sól, jajko oraz rozpuszczone masło. Wlej zaczyn drożdżowy i wyrabiaj ciasto przez 10 minut, aż stanie się elastyczne i gładkie.
3. Przykryj ciasto ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 1,5 godziny, aż podwoi swoją objętość.

2. Przygotowanie farszu mięsnego

1. Na patelni rozgrzej smalec lub olej i zeszklij drobno posiekaną cebulę oraz czosnek.
2. Dodaj mięso mielone i smaż na średnim ogniu, aż się zarumieni.
3. Dopraw majerankiem, solą i pieprzem.
4. Przestudź farsz przed nadziewaniem bułeczek.

3. Przygotowanie farszu z kapusty i grzybów

1. Grzyby zalej wrzątkiem i odstaw na 30 minut, następnie drobno posiekaj.
2. Kapustę kiszoną przepłucz, odciśnij i drobno posiekaj.
3. Na patelni rozgrzej olej, dodaj posiekaną cebulę, podsmaż ją, a następnie dodaj kapustę i grzyby.
4. Dopraw solą, pieprzem i kminkiem, duś całość 15 minut na małym ogniu.
5. Przestudź farsz przed nadziewaniem.

4. Formowanie pasztecików

1. Wyrośnięte ciasto rozwałkuj na grubość około 5 mm i podziel na kwadraty o wymiarach 10x10 cm.
2. Na każdy kwadrat nałóż łyżkę farszu i zlep brzegi, formując podłużne bułeczki.
3. Paszteciki ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, łączeniem do dołu.

5. Pieczenie

1. Rozgrzej piekarnik do 190°C (grzanie góra-dół).
2. Wierzch pasztecików posmaruj roztrzepanym jajkiem i posyp sezamem lub kminkiem.
3. Piecz przez 20–25 minut, aż staną się złociste i chrupiące.

Z czym podawać wrocławskie paszteciki?

• Z kuflem piwa – tak jak dawniej serwowano je w wrocławskich gospodach!
• Z barszczem czerwonym – doskonale smakują maczane w gorącym, aromatycznym barszczu.
• Z musztardą lub chrzanem – dla dodatkowego, ostrego akcentu.

Dlaczego warto spróbować Breslauer Brötchen?

Te małe, chrupiące paszteciki to prawdziwa potrawa regionalna z Wrocławia, która przenosi nas w czasy dawnego Breslau i jego barwnej kuchni. Proste, ale pełne smaku, idealnie komponują się z piwem i stanowią świetną przekąskę na każdą okazję. Jeśli chcesz poczuć smak Dolnego Śląska, wrocławskie paszteciki powinny znaleźć się na Twoim stole!